天津配餐量的搭配的考量

      1、突出主料

　　配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

　　2、平分秋色

　　配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，就是属于这类。

　　3、荤素搭配

　　动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

　　4、贵多贱少

　　用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”等，可保持菜肴的稀有性。

足各年龄层配餐需求

老年人的幸福生活除了更高层次的精神满足以外，主要的还是吃口热饭、关爱陪伴。吃上热乎乎的饭菜对于绝大多数人来说，不是什么大问题，然而对于一些孤寡老人、空巢老人、独居老人、生活难自理老人来说，却是每天都要面对的“大问题”。而且有的老人也觉得就两个人吃，太费事不值当，就简单凑活了，人少感觉吃饭都没那么香了。

老年小饭桌，顾名思义，类似于学校的小饭桌，只不过老年小饭桌主要针对于老年人，多在社区里设立，方便社区居住老人。不仅在菜色方面更注重营养搭配，而且口味口感也偏好于老年人的的喜爱。少油少盐、清淡可口、干净卫生。而且价格比较实惠！

除了可以在这就餐，根据老年人的身体情况，每天也有不同的活动安排，新建的日间照料中心，一般设有“五室一校”：休息室、配餐室、文体活动室、健身康复室、保健室、老年人学校。在这里活动、就餐，既热热闹闹不寂寞，而且也更开心更舒适。怎么样不错吧。这样的日间照料中心在天津市现在也有不少。

营养餐配送中心，会给一些学校，企事业单位食堂，以及社区老人家庭配餐。给老年人配餐要有更为“特殊”的要求。

食材新鲜，处理干净卫生这都是基本要求。老年人还要考虑到少油少盐少糖，增加一些滋补型的食品，同时还有一些粗纤维的食品。还有一些菜团子、包子、大蒸饺、银丝卷、枣馒头等一些营养而且符合老年人口味的花样主食。

而且考虑到老人的牙口问题，蔬菜，肉类等各种食材都会进行更为精细地处理，比如肉类会手工去除筋头巴脑，以防老人塞牙，鱼也主要选择没有刺的纯鱼肉。蔬菜切的块小一些。炒制也会用铁锅炒，而且炒得时间稍长一些，更烂一些。

工作餐配送的时分除了咱们说的这些地方是需求注意的以外，你还需求知道的是还有很多关于食堂承包食物分配的说法。比如面包不能和鲜鱼一起分发。即便运用纸箱或其他周转容器进行别离，也很难阻挡气味。因此，这类食物要经过轿车配送，以防止食物的气味污染。所以说在食材上面就要散布开来的。同时还需求了解不同食材的特色。一旦对其他食材发生必定影响，要选择轿车配送，不然客户反馈会很差，形成严重的客户投诉。接下来，在进行工作餐配送的是还需求注意的是要把食物安全放在前面，必定要站在顾客的视点考虑，因为每个人都无时无刻不在扮演着消费者的角色，所以说就要对顾客负责的，你要做好的工作是从源头检查产品质量，然后经过追溯体系让顾客知道食物的来历和检测报告，这样顾客才能放心的配合和食用。这就是在进行工作餐配送的时分要把握的工作。